奶奶试了50年的腌辣椒,配方传遍半个村子,腌一次吃一年,超下饭

作者:   时间:2019-08-07 14:36

原标题:奶奶试了50年的腌辣椒,配方传遍半个村子,腌一次吃一年,超下饭

对于农村而言,最喜欢的就是现在这个季节,菜园子里面的各种蔬菜让人有些顾不过来,豆角,青菜,茄子,辣椒……等等,几乎每天都能够收获不少,尤其是辣椒,稍微中上几棵就能够收获到吃不完,有时候甚至直接让这些辣椒烂在地里,因为实在是没人吃,烂在地里也能当作一种特殊的肥料。

但是我们家却不一样,每年到了辣椒丰收的季节,奶奶总会煎上一大罐子的腌辣椒,这是一年当中家里边的人最期待的时刻,因为这种腌辣椒的方式,第1天第2天就能够吃了,非常方便,而且据爷爷说这50年来,奶奶每次腌辣椒都要做一种新的尝试,一直试出最好吃的味道为止,他做出的腌辣椒配方已经传遍了大半个村子,每年到了这个季节的时候总会腌上一次,而且一次就能够吃一年,期间只要保存得当就不会放坏,超级下饭。

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首先要将采摘来的辣椒用清水冲洗干净,然后稍微沥干水分,上一层盐,手套把这些盐和辣椒搅拌均匀,从早上6:00放到中午12:00基本上就可以了,这样做是为了让辣椒中多余的水分蒸发掉,这样做出来的辣椒口感才会更加有嚼劲儿。

其次就是要将这些辣椒切成两厘米左右的小段,也可以根据自己平时的习惯,切得稍微大一些,然后把这些辣椒段放入到一个可以密封的罐子当中。然后开始切大蒜,可以多切一些,这样出来的辣椒香味才够浓郁,然后把大蒜摆入到装辣椒段的罐子当中,稍微搅拌一下。

接下来就要开始熬煮腌辣椒的酱汁了,锅里边烧一些热油,可以稍微多一些,然后放入八角,香叶,花椒和一些干辣椒,炒出香味之后,直接加入一瓶酱油,半瓶生抽,一罐啤酒和一瓶雪碧,不加入适量的食盐进行调味,搅拌均匀之后就可以关火了。然后把这些酱汁趁热直接倒入到罐子当中,在最上面倒上半瓶白酒,一定要高浓度的,这样不仅可以帮助罐子密封,也可以延长腌辣椒的保质期。

这样的做法直接第2天就能够吃了,但是在取用的时候一定要使用无水无油的干净筷子或者勺子,这样可以帮助辣椒延长保质期,做出来的辣椒蒜香味非常浓,味道非常好吃,超级下饭,如果喜欢的话可以尝试一下。