看了就想吃的几款快手菜,隔三差五给孩子吃,每次上桌一口不剩!

作者:   时间:2019-08-09 12:16

原标题:看了就想吃的几款快手菜,隔三差五给孩子吃,每次上桌一口不剩!

八宝饭

用料

当年新鲜糯米150g左右(中碗一碗的量);桂圆肉均随意;红枣;熟莲子;核桃仁;松子;葡萄干;(桔饼);自熬猪油;家酿糖桂花;豆沙;白糖;水淀粉

做法

糯米放在清水里泡至少三四小时;然后蒸熟(是蒸!),大概半小时左右。

蒸饭的时候准备辅料。碗一只,碗底及碗壁抹上一坨坨猪油(最后倒扣的时候配料不会粘碗)。

准备好自己喜欢的果仁果脯等。

把果料有序地一层一层沿着碗壁,铺入碗底。(比如我妈把桂圆肉红枣莲子这种大颗粒的打底,然后缝隙撒上松子这种小粒的)

完成。这时候差不多饭也蒸好了。

蒸好的饭,必须趁热拌入猪油、糖桂花、白砂糖。

快速地,搅拌均匀。(用大点的勺子,效率高,冬天饭凉的快,饭变硬了接下去步骤比较难操作~)

然后舀一勺搅拌均匀的糯米饭,盖上铺好的果料,盖住看不见~!压实!中间凹进去!

凹处放豆沙。

接着继续铺糯米饭,把豆沙盖起来。

用勺子背把米饭压实!抹光滑。

(动作迅速,怕饭冷掉……还有就是压实,不然倒扣怕散。)

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好了!

放入锅中,继续蒸。蒸个10分20分不限,就是让饭和果料融合一下,然后猪油也化了,滋润之~(这样蒸完,可以暂时不吃,不会坏。)

吃之前,再蒸半小时或更久,都行。然后盖上一个盘子,上下翻转,倒扣。

此时准备芡汁:烧开水,加入水淀粉,和适量白糖,再煮开,不过稀不过稠。然后小心把碗取掉。

淋上芡汁。

倒散搅拌均匀,开吃。(其实我喜欢直接挖着吃,像吃粽子一样……)

香辣肉末蒸凯发官方下载豆腐

用料

四川豆瓣酱25克(提前剁成泥状);内酯豆腐400克(也叫嫩豆腐、绢豆腐);肉末50克(肥瘦相间);味极鲜酱油15克;葱适量;姜适量;淀粉1小勺;料酒少许

做法

将豆腐撕去豆腐盒表面的封口,然后轻轻地扣在菜板上,用刀将盒底的四个角都割开一个小口

轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁,然后轻轻地将盒子拿下来,这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了

将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片,然后在中间也切上一刀

用刀将豆腐分两次托着放到深盘中,用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片

将肥瘦相间的肉末放入碗中,放酱油和少许料酒搅拌均匀

炒锅中倒入适量食用油,放入肉末炒变色

将肉末拨到锅边,将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油

再将肉末和豆瓣酱混合,放入小半碗清水煮开锅

将淀粉放一点点水搅开倒入锅中,将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁

将煮好的酱汁倒在豆腐盘中,放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火,取出撒上绿葱花即可

脆皮肉

用料

五花肉1200g

做法

预备:锅里放水煮沸,五花肉洗净下锅煮约6-8分钟,没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。

扎缝状眼:上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步,过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀(注意一定是剪刀,原因后述)张开小角度,在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼(扎眼是关键,不要太深,要密,原因后述),四周均匀抹上盐,不要太多。

下油锅:油量基本没过肉,放中小火,油烧到5成熟,皮向朝下下锅,盖上锅盖(肉里含水分的缘故,放肉一会儿后会不停炸锅,要注意安全,要淡定),静置20分钟左右,油锅就不炸了。

出锅:扎眼是关键步骤,出锅时机是关键中的关键步骤,开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位,直至发现皮泛出凹凸颗粒,色泽变深,敲之硬,声发闷!

出锅状态和切肉:完美的出锅时机,皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬,而且炸完之后肉呈楔形,注意切的时候皮朝向自己,菜刀刀尖定在砧板上,像闸刀一样切,可以保证刀锋和肉块基本一个角度,皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。

OK:摆盘上菜,大快朵颐。要喝一杯哦,香酥脆的快感!不下酒,不就饭太可惜了。